Bo bun au bœuf : le plat vietnamien qui coche toutes les cases d'un repas d'été

Le bo bun est l'un des rares plats de restaurant qu'on peut reproduire à l'identique chez soi sans compromis. Frais, complet, riche en protéines et en légumes crus — et sans la friture des nems qui l'accompagnent souvent en salle.

Ingrédients (pour 1 portion)

+ sel, poivre, jus de citron au goût (quantités négligeables, non comptées dans les macros).

Préparation

1. Fais tremper les vermicelles de riz dans l'eau bouillante 3 a 4 min, egoutte et rince a l'eau froide pour stopper la cuisson.
2. Rape la carotte, taille le concombre en batonnets, cisele la salade.
3. Prepare la sauce : nuoc-mam, le jus d'un demi-citron vert, une pincee de sucre et un peu d'eau. Melange.
4. Emince le boeuf. Saisis-le 3 a 4 min a feu vif dans l'huile avec de l'ail ecrase.
5. Dresse dans un bol : vermicelles au fond, crudites, boeuf par-dessus.
6. Arrose de sauce, parseme de cacahuetes concassees, de menthe et de coriandre fraiches.

Macros par portion

Une sauce qui fait tout le plat

Le nuoc-mâm ne se verse pas pur : il se dilue. La proportion de départ, c'est une part de nuoc-mâm, une part de jus de citron vert, une part d'eau, et une pointe de sucre. Goûte et ajuste — c'est la seule étape où l'à-peu-près se voit immédiatement.

La sauce est comptée dans les macros de la recette, contrairement aux herbes fraîches dont l'apport est négligeable.

Rincer les vermicelles, ce n'est pas optionnel

Passés à l'eau froide juste après cuisson, les vermicelles perdent leur amidon de surface et cessent de coller. Sans ce rinçage, tu obtiens un bloc compact au fond du bol au lieu de brins séparés.

Astuce

Prépare les crudités et la sauce la veille, garde-les séparément au frais. Le lendemain, il ne reste que le bœuf à saisir : le plat se monte en cinq minutes, ce qui en fait une excellente gamelle de bureau.