Quand il fait 32 degrés, l'idée d'allumer une poêle suffit à faire renoncer au repas équilibré. Le ceviche répond exactement à ce moment : aucune cuisson, quinze minutes, et l'un des meilleurs ratios protéines-calories de toutes mes recettes — 39 % des calories viennent des protéines.
Ingrédients (pour 1 portion)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Dorade (filet tres frais, cru) | 150 g |
| Oignon rouge | 30 g |
| Avocat | 40 g |
| Patate douce (cuite) | 80 g |
| Huile d'olive | 5 g |
+ sel, poivre, jus de citron au goût (quantités négligeables, non comptées dans les macros).
Préparation
- Demande un filet de dorade extra-frais a ton poissonnier, en precisant que c'est pour une consommation crue.
- Taille le filet en cubes reguliers d'environ 1,5 cm.
- Presse deux citrons verts sur le poisson, sale, et laisse mariner 10 min au refrigerateur : la chair blanchit, c'est la cuisson a l'acide.
- Emince l'oignon rouge tres finement et fais-le degorger 5 min dans de l'eau froide pour adoucir son piquant.
- Coupe l'avocat et la patate douce cuite en cubes.
- Egoutte le poisson, melange delicatement avec l'oignon, l'avocat et la patate douce.
- Ajoute l'huile d'olive, beaucoup de coriandre ciselee et un tour de moulin a poivre.
Macros par portion
La « cuisson » à l'acide, comment ça marche
Le jus de citron vert ne cuit pas le poisson au sens thermique : son acidité dénature les protéines de la chair, ce qui la fait blanchir et raffermir exactement comme le ferait la chaleur. Dix minutes suffisent pour des cubes de 1,5 cm.
Au-delà de vingt minutes, la chair devient farineuse : c'est le seul vrai risque de la recette.
Le point non négociable : la fraîcheur
Le poisson est consommé cru. Achète-le le jour même chez un poissonnier en précisant l'usage — il te donnera un filet adapté. Si tu n'es pas certain de la fraîcheur, place le filet 24 h au congélateur avant préparation : c'est la mesure sanitaire recommandée pour le poisson cru.
En cas de doute, ne prends pas de risque : passe sur une autre recette.
Astuce
La patate douce n'est pas là par hasard : au Pérou, elle accompagne traditionnellement le ceviche et sa douceur équilibre l'acidité du citron. Elle apporte aussi les glucides qui manqueraient à un plat de poisson et d'avocat seuls.
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