Tajine de poulet au citron confit : le plat mijoté qui reste léger

Un plat mijoté n'est pas forcément un plat lourd. Le tajine en est la démonstration : la cuisson lente attendrit une viande maigre sans y ajouter de gras, et ce sont les épices, le citron confit et les olives qui portent le goût — pas la matière grasse.

Ingrédients (pour 1 portion)

+ sel, poivre, jus de citron au goût (quantités négligeables, non comptées dans les macros).

Préparation

1. Coupe le poulet en gros morceaux, l'oignon en lamelles et la carotte en rondelles epaisses.
2. Fais chauffer l'huile dans la cocotte et dore le poulet 4 min sur chaque face. Reserve.
3. Dans la meme cocotte, fais suer l'oignon 3 min. Ajoute cumin, gingembre, curcuma et une pincee de cannelle.
4. Remets le poulet, ajoute la carotte et un verre d'eau. Couvre et laisse mijoter 20 min a feu doux.
5. Ajoute le citron confit taille en lanieres et les olives. Poursuis 5 min a decouvert pour reduire la sauce.
6. Prepare la semoule : verse l'eau bouillante a hauteur, couvre 5 min, puis egraine a la fourchette.
7. Sers le tajine sur la semoule, avec de la coriandre fraiche.

Macros par portion

Pourquoi les épices vont dans l'huile chaude

Cumin, curcuma, gingembre et cannelle contiennent des composés aromatiques liposolubles : ils se libèrent dans le gras, pas dans l'eau. Les faire revenir quelques secondes avec l'oignon avant d'ajouter le liquide change complètement la profondeur du plat — c'est la seule étape technique de la recette, et elle prend trente secondes.

Le citron confit s'ajoute à la fin

Mis dès le départ, il devient amer et écrase tout le reste. Ajouté cinq minutes avant la fin, il parfume sans dominer. Même logique pour les olives, qui se dessèchent si elles mijotent trop longtemps.

Astuce

Ce tajine est meilleur réchauffé le lendemain : les épices ont eu le temps de diffuser. C'est l'un des rares plats de cette collection dont je conseille sincèrement de le préparer la veille.