La blanquette classique se lie à la crème fraîche et au jaune d'œuf — cette version allégée utilise le yaourt grec pour la même onctuosité, avec des légumes de saison qui remplacent les champignons et oignons grelots traditionnels.
Ingrédients (pour 1 portion)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Veau (filet/escalope) | 180 g |
| Carotte | 100 g |
| Haricots verts | 100 g |
| Petits pois cuits | 80 g |
| Yaourt grec nature | 60 g |
Préparation
- Coupe le veau en gros cubes. Fais-le dorer légèrement 3-4 min dans une cocotte avec un fond d'eau ou de bouillon de volaille.
- Ajoute la carotte coupée en rondelles, couvre à hauteur de bouillon, laisse mijoter 15 min.
- Ajoute les haricots verts coupés en tronçons et les petits pois, poursuis la cuisson 8-10 min jusqu'à ce que le veau et les légumes soient tendres.
- Retire du feu, incorpore le yaourt grec hors du feu pour lier la sauce sans la faire bouillir (elle pourrait trancher).
- Rectifie l'assaisonnement et sers chaud.
Macros par portion
Pourquoi cette recette est hyperprotéinée
Ce plat atteint 53% de calories en protéines — le veau est une viande blanche très maigre, et les légumes verts (haricots verts, petits pois, carotte) restent légers en calories malgré une portion généreuse, ce qui concentre le ratio sur les protéines.
Astuce
Incorpore toujours le yaourt hors du feu, jamais en pleine ébullition — un yaourt qui bout a tendance à trancher (se séparer), ce qui donnerait une sauce granuleuse plutôt que lisse.
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