Crème brûlée protéinée

Le plaisir d'une vraie crème brûlée — cette croûte de sucre craquant qui cède sous la cuillère — avec un profil de macros qui n'a plus rien à voir avec la version pâtissière classique.

Ingrédients (pour 1 portion)

Préparation

1. Préchauffe le four à 150°C (chaleur tournante) si tu n'as pas de chalumeau de cuisine.
2. Mixe au blender les œufs, la whey, le lait d'amande, le sirop d'érable et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
3. Verse dans un ramequin et fais cuire au bain-marie au four 12-15 min, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
4. Laisse refroidir puis place au réfrigérateur au moins 1h (idéalement plusieurs heures ou une nuit).
5. Juste avant de servir, saupoudre le sucre roux en couche fine et régulière sur le dessus.
6. Caramélise au chalumeau de cuisine en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante (ou 2-3 min sous le grill du four, en surveillant de très près pour ne pas brûler).

Macros par portion

Pourquoi ce dessert est hyperprotéiné

43% des calories viennent des protéines — porté par l'association œufs entiers + whey, sans crème ni jaunes d'œufs multiples comme dans une crème brûlée classique (qui tire l'essentiel de ses calories de la crème liquide et du sucre). Le résultat reste onctueux grâce au lait d'amande et à la cuisson douce au bain-marie.

Astuce

La couche de sucre doit être fine et régulière : trop épaisse, elle met plus de temps à caraméliser et risque de brûler en surface avant d'être cuite en profondeur. Incline le ramequin pour répartir le sucre uniformément avant de passer au chalumeau.