Une purée de patate douce remplace la purée de pomme de terre classique pour plus de fibres et un index glycémique plus modéré, sous un filet de bœuf saisi et une sauce fraîche à la ciboulette.
Ingrédients (pour 1 portion)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet de bœuf | 180 g |
| Patate douce cuite | 200 g |
| Yaourt grec nature | 80 g |
Préparation
- Épluche et coupe la patate douce en cubes, fais-la cuire 20-25 min à l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elle s'écrase facilement.
- Écrase la patate douce en purée avec une pointe de sel.
- Mélange le yaourt grec avec la moutarde et la ciboulette ciselée pour la sauce.
- Sale et poivre le filet de bœuf. Saisis-le à la poêle bien chaude 3-4 min de chaque côté pour une cuisson saignante à point, selon ton goût.
- Laisse reposer 3 min, tranche, et dresse avec la purée et la sauce.
Macros par portion
Pourquoi cette recette est hyperprotéinée
Avec 42% des calories en protéines, ce plat profite d'un filet de bœuf particulièrement maigre pour une viande rouge (29g de protéines pour 8g de lipides aux 100g) — bien au-dessus d'un steak haché classique sur ce ratio.
Astuce
Prépare une double portion de purée de patate douce — elle se réchauffe très bien le lendemain et accompagne aussi bien du poisson que de la volaille.
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