Une panna cotta revisitée sans crème ni sucre raffiné, prise à l'agar-agar et nappée d'un coulis de rhubarbe acidulé, légume-fruit emblématique du printemps.
Ingrédients (pour 1 portion)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Fromage blanc 0% | 150 g |
| Skyr nature | 100 g |
| Lait sans lactose | 50 g |
| Rhubarbe | 80 g |
| Miel | 10 g |
Préparation
- Fais compoter la rhubarbe avec la moitié du miel et un fond d'eau 6-8 min, laisse tiédir.
- Chauffe légèrement le lait avec l'agar-agar (1 g) 2 min sans bouillir.
- Mélange fromage blanc, skyr et reste de miel, incorpore le lait tiède.
- Verse dans des ramequins, laisse prendre 2 h au frais.
- Nappe du coulis de rhubarbe au moment de servir.
Macros par portion
Pourquoi ce dessert est hyperprotéiné
47% des calories viennent des protéines — rare pour un dessert. La base laitière maigre (skyr, fromage blanc) ou la whey porte le ratio, sans sucre raffiné ni matière grasse ajoutée superflue. Un vrai dessert plaisir qui reste dans tes macros.
Astuce
Ne fais jamais bouillir la whey : incorpore-la dans l'appareil tiède, une cuisson trop forte la rend granuleuse.
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