Poêlée de champignons des bois et filet de veau

L'automne est la saison des champignons des bois — girolles, cèpes, trompettes de la mort selon ce que tu trouves — leur goût forestier accompagne très bien une viande blanche délicate comme le veau.

Ingrédients (pour 1 portion)

Préparation

1. Nettoie les champignons des bois délicatement (brosse plutôt que rinçage, ils absorbent l'eau).
2. Fais chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle, fais sauter les champignons 6-8 min à feu vif jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau puis dorent.
3. Dans une autre poêle, sale et poivre le veau, saisis-le avec le reste d'huile 3-4 min de chaque côté.
4. Laisse reposer la viande 2 min, tranche-la, dresse avec les champignons et un peu de persil ciselé.

Macros par portion

Pourquoi cette recette est hyperprotéinée et rapide

Ce plat atteint 53% de calories en protéines — les champignons sont très légers en calories malgré leur volume, ce qui laisse le veau, particulièrement maigre, dominer largement le ratio.

Astuce

Ne surcharge pas la poêle de champignons — fais-les revenir en plusieurs fois si besoin, sinon ils rendent trop d'eau d'un coup et cuisent à la vapeur plutôt que de dorer.