Purée de panais et filet de bœuf

Le panais a une douceur naturelle proche de la pomme de terre avec une note plus florale — en purée, c'est une façon simple de varier les accompagnements d'automne sans routine.

Ingrédients (pour 1 portion)

Préparation

1. Épluche et coupe le panais en cubes, fais-le cuire 18-20 min à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement.
2. Écrase le panais en purée avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
3. Sale et poivre le filet de bœuf, saisis-le à la poêle bien chaude 3-4 min de chaque côté.
4. Laisse reposer 3 min, tranche, dresse avec la purée de panais.

Macros par portion

Pourquoi cette recette est hyperprotéinée

39% des calories viennent des protéines — le filet de bœuf est particulièrement maigre pour une viande rouge, ce qui permet au ratio de rester solidement hyperprotéiné malgré une purée généreuse en glucides.

Astuce

Choisis des panais de taille moyenne plutôt que très gros — les plus gros ont souvent un cœur fibreux et moins savoureux qu'il faut retirer avant de les cuisiner.