Taboulé de quinoa, citron confit et menthe

Le taboulé revisité au quinoa, avec la touche acidulée du citron confit et la fraîcheur de la menthe — un classique d'été, sans aucun produit animal.

Ingrédients (pour 1 portion)

Préparation

1. Coupe la tomate et le concombre en petits dés.
2. Hache finement le citron confit et de la menthe fraîche.
3. Dans un saladier, mélange le quinoa cuit refroidi, la tomate, le concombre, le citron confit et la menthe.
4. Assaisonne avec l'huile d'olive, sel et poivre. Mélange bien et sers frais.

Macros par portion

Pourquoi cette recette est vegan et rapide

Aucun produit animal — quinoa, légumes et citron confit forment toute la base. En partant de quinoa déjà cuit, il n'y a que la découpe et l'assemblage à faire : 15 minutes.

Astuce

Hache le citron confit très finement — c'est un ingrédient puissant en goût, une trop grosse bouchée peut surprendre par son intensité saline et acidulée.