Un plat de saison qui met en avant les champignons des bois et le panais, deux produits d'automne trop souvent oubliés, sous une escalope de veau tendre.
🍂 Automne💪 Hyperprotéiné
Ingrédients (pour 1 portion)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Veau (filet/escalope, cru) | 180 g |
| Champignons des bois (girolles/cèpes, cuits) | 100 g |
| Panais (cuit) | 200 g |
| Crème fraîche légère 15% MG | 20 g |
Préparation
- Coupe le panais en morceaux, fais-le cuire à l'eau bouillante 18-20 min jusqu'à tendreté.
- Égoutte et mixe le panais avec la crème fraîche légère, sel et poivre jusqu'à une purée lisse.
- Poêle l'escalope de veau 3-4 min par face à feu moyen-vif, réserve au chaud.
- Dans la même poêle, fais sauter les champignons des bois 5-6 min jusqu'à ce qu'ils dorent.
- Dresse la purée de panais, l'escalope de veau et les champignons par-dessus.
Macros par portion
438kcal
47 gprotéines
41 gglucides
10 glipides
Pourquoi cette recette est hyperprotéinée
43% des calories viennent des protéines — le veau est une viande maigre et très protéinée, et le panais, bien que plus sucré qu'une pomme de terre, reste modéré en glucides comparé à sa teneur en fibres.
Astuce
Ne fais pas trop cuire l'escalope de veau : 3-4 min par face à feu moyen-vif suffisent, au-delà elle devient sèche et perd son moelleux.
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